Cấu tạo, nguyên lý hoạt động và ứng dụng của máy sấy thăng hoa Việt Sấy 2024

 Máy sấy thăng hoa là thiết bị sử dụng công nghệ sấy hiện đại, có khả năng tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng cách chuyển nước từ thể rắn sang thể khí mà không qua thể lỏng. Máy sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm như giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, tạo cấu trúc giòn xốp và dễ tan trong miệng. Máy sấy thăng hoa được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm, hóa mỹ phẩm, nông nghiệp và sinh học. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu về máy sấy thăng hoa, cấu tạo, nguyên lý hoạt động, ưu nhược điểm và ứng dụng của máy sấy thăng hoa trong ngành sấy.

Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính sau:

• Bộ cấp đông: là bộ phận dùng để làm đông lạnh nguyên liệu trước khi sấy, có thể là tủ đông, tủ lạnh hoặc băng tải đông lạnh. Nhiệt độ cấp đông thường từ -40 độ C đến -50 độ C, thời gian cấp đông tùy thuộc vào loại nguyên liệu và độ dày của lớp nguyên liệu.
• Bộ sấy: là bộ phận dùng để sấy khô nguyên liệu đã cấp đông, gồm có buồng sấy, bộ gia nhiệt, bộ điều khiển nhiệt độ và áp suất. Buồng sấy có thể là loại xoay tròn hoặc loại cố định, có thể chứa nhiều khay hoặc kệ để đặt nguyên liệu. Bộ gia nhiệt có thể là bóng đèn, thanh nhiệt hoặc bộ trao đổi nhiệt. Bộ điều khiển nhiệt độ và áp suất có nhiệm vụ duy trì môi trường chân không và nhiệt độ phù hợp cho quá trình sấy. Nhiệt độ sấy thường từ 30 độ C đến 60 độ C, áp suất chân không thường từ 0,1 mbar đến 0,01 mbar, thời gian sấy tùy thuộc vào loại nguyên liệu và độ ẩm mong muốn.
• Bộ thu hồi hơi nước: là bộ phận dùng để thu hồi hơi nước thoát ra từ buồng sấy, gồm có bộ hút chân không, bộ ngưng tụ và bộ lọc. Bộ hút chân không có thể là bơm chân không hoặc bơm cánh gạt, có tác dụng tạo chân không trong buồng sấy và hút hơi nước ra ngoài. Bộ ngưng tụ có thể là loại lạnh hoặc loại nóng, có tác dụng làm ngưng tụ hơi nước thành nước hoặc băng. Bộ lọc có tác dụng lọc bụi và các tạp chất khác trong hơi nước.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa như sau:

• Bước 1: Nguyên liệu được cấp đông ở nhiệt độ thấp để chuyển nước trong nguyên liệu thành tinh thể băng.
• Bước 2: Nguyên liệu được đưa vào buồng sấy, bộ hút chân không tạo chân không trong buồng sấy và hút hơi nước ra ngoài. Bộ gia nhiệt cung cấp nhiệt lượng cho nguyên liệu để tăng nhiệt độ của tinh thể băng. Khi nhiệt độ và áp suất đạt đến điều kiện thăng hoa, tinh thể băng sẽ chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà không qua thể lỏng. Quá trình này được gọi là sấy thăng hoa hoặc sấy đông khô.
• Bước 3: Hơi nước thoát ra từ buồng sấy được hút bởi bộ hút chân không và được ngưng tụ bởi bộ ngưng tụ. Nước hoặc băng được thu hồi và xả ra ngoài. Bộ lọc lọc bụi và các tạp chất khác trong hơi nước.
• Bước 4: Sau khi sấy xong, nguyên liệu được lấy ra khỏi buồng sấy và đóng gói. Sản phẩm sấy thăng hoa có độ ẩm thấp, cấu trúc giòn xốp và giữ nguyên các đặc tính của nguyên liệu ban đầu.

Ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa

Theo Việt Sấy, Máy sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm so với các loại máy sấy khác, nhưng cũng có một số nhược điểm cần lưu ý. Dưới đây là một số ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa

Ưu điểm của máy sấy thăng hoa

• Giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng của sản phẩm. Do quá trình sấy không làm phá vỡ cấu trúc tế bào của nguyên liệu, nên sản phẩm sấy thăng hoa không bị co rút, biến dạng hay mất màu. Hơn nữa, do nhiệt độ sấy thấp và môi trường chân không, nên các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, protein, enzyme và các chất hoạt tính khác không bị phân hủy hay mất đi. Sản phẩm sấy thăng hoa có hương vị tự nhiên và đậm đà hơn so với sản phẩm sấy bằng các phương pháp khác.
• Kéo dài thời gian bảo quản. Do độ ẩm sau khi sấy thăng hoa rất thấp, chỉ từ 1% đến 4%, nên sản phẩm sấy thăng hoa có thể bảo quản được lâu hơn so với sản phẩm sấy bằng các phương pháp khác. Độ ẩm thấp sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các yếu tố gây hư hỏng khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể bảo quản được từ 5 đến 25 năm mà không cần thêm chất bảo quản hay điều kiện bảo quản đặc biệt.
• Tạo cấu trúc giòn xốp và dễ tan trong miệng. Do quá trình sấy tạo ra các lỗ trống trong cấu trúc của sản phẩm, nên sản phẩm sấy thăng hoa sấy thăng hoa có cấu trúc giòn xốp và dễ tan trong miệng khi ăn. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể phục hồi lại hình dạng và độ ẩm ban đầu khi được ngâm vào nước hoặc nước sôi. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể dùng làm nguyên liệu cho các món ăn, đồ uống, bánh kẹo, sữa chua, kem và các sản phẩm khác.

Nhược điểm của máy sấy thăng hoa

• Chi phí đầu tư và vận hành cao. Do máy sấy thăng hoa sử dụng công nghệ sấy hiện đại, nên chi phí đầu tư và vận hành của máy sấy thăng hoa cao hơn so với các loại máy sấy khác. Máy sấy thăng hoa cần có các thiết bị phụ trợ như bộ cấp đông, bộ hút chân không, bộ ngưng tụ và bộ lọc, nên chi phí vận hành cũng cao hơn do tiêu hao nhiều điện năng và nước. Ngoài ra, máy sấy thăng hoa cần có nhân lực chuyên môn cao để điều khiển và bảo trì.
• Năng suất và hiệu suất thấp. Do quá trình sấy thăng hoa diễn ra ở nhiệt độ và áp suất thấp, nên năng suất và hiệu suất của máy sấy thăng hoa thấp hơn so với các loại máy sấy khác. Thời gian sấy thăng hoa thường từ 10 đến 48 giờ, tùy thuộc vào loại nguyên liệu và độ ẩm mong muốn. Ngoài ra, do quá trình sấy tạo ra các lỗ trống trong cấu trúc của sản phẩm, nên khối lượng và mật độ của sản phẩm sấy thăng hoa giảm đi đáng kể, làm giảm giá trị thương mại của sản phẩm.

Ứng dụng của máy sấy thăng hoa trong ngành sấy

Máy sấy thăng hoa có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp sấy, đặc biệt là trong các ngành có yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm, như:

• Ngành thực phẩm: Máy sấy thăng hoa được dùng để sấy các loại thực phẩm như rau củ quả, trái cây, nấm, thịt, cá, sữa, trứng, cà phê, trà, gia vị và các sản phẩm khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể dùng làm thực phẩm khô, thực phẩm liofilize, thực phẩm dự trữ, thực phẩm du lịch, thực phẩm quân sự và thực phẩm chức năng.
• Ngành dược phẩm: Máy sấy thăng hoa được dùng để sấy các loại dược phẩm như thuốc viên, thuốc bột, thuốc tiêm, thuốc nước, thuốc đông y, thuốc thảo dược và các sản phẩm khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể dùng làm thuốc khô, thuốc liofilize, thuốc bảo quản, thuốc chuyển hóa và thuốc điều trị.
• Ngành hóa mỹ phẩm: Máy sấy thăng hoa được dùng để sấy các loại hóa mỹ phẩm như kem, sữa, dầu, son, phấn, nước hoa, xà phòng và các sản phẩm khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể dùng làm hóa mỹ phẩm khô, hóa mỹ phẩm liofilize, hóa mỹ phẩm bảo quản, hóa mỹ phẩm chăm sóc và hóa mỹ phẩm làm đẹp.
• Ngành nông nghiệp: Máy sấy thăng hoa được dùng để sấy các loại nông sản như hạt giống, củ, lá, hoa, quả, rễ và các sản phẩm khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể dùng làm nông sản khô, nông sản liofilize, nông sản bảo quản, nông sản sinh trưởng và nông sản phát triển.
• Ngành sinh học: Máy sấy thăng hoa được dùng để sấy các loại sinh vật như vi khuẩn, nấm, tảo, vi sinh vật, enzyme, hormone, kháng thể, DNA, RNA và các sản phẩm khác. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể dùng làm sinh vật khô, sinh vật liofilize, sinh vật bảo quản, sinh vật nghiên cứu và sinh vật ứng dụng.

Kết luận

Máy sấy thăng hoa là thiết bị sử dụng công nghệ sấy hiện đại, có khả năng tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng cách chuyển nước từ thể rắn sang thể khí mà không qua thể lỏng. Máy sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm như giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, tạo cấu trúc giòn xốp và dễ tan trong miệng. Máy sấy thăng hoa được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm, hóa mỹ phẩm, nông nghiệp và sinh học. Tuy nhiên, máy sấy thăng hoa cũng có một số nhược điểm như chi phí đầu tư và vận hành cao, năng suất và hiệu suất thấp. Do đó, khi sử dụng máy sấy thăng hoa, cần phải cân nhắc kỹ lưỡng về mục đích, đối tượng, quy mô và hiệu quả của việc sấy.

Liên hệ mua máy: 

• Địa chỉ: 137 Đường TL 41, Thạnh Lộc, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, 71500
• Điện thoại (Zalo): 0906.864.504 or 0932.129.565
• (Tiếng Việt/English/中國話)
• Website: vietsay.com